汤作为中华饮食文化的一部分，在人们的日常饮食中占据着重要的位置。没胃口，来喝碗汤；生病了,来喝碗汤；心情不好，也来碗汤。

    对于中国人来说，汤仿佛是灵丹妙药包治百病，上可滋养身体，下能填饱肚皮。在我国南方的某些地区，甚至形成了颇具特色的汤文化，没有什么是一碗汤解决不了的，如果有，那就再来一碗。

    

    民间盛传：“饭前一口汤，胜过良药方”。对于爱喝汤的人来说，好喝有营养的汤就是这世上最美妙的美味。

    如果要说中国那个地方的人最爱喝汤那么广东人肯定是当仁不让，不光是街上大大小小的摊点饭铺，就连每一位广东主妇都能煲的一手好汤。

    有传言说能否煲一锅好汤是检验一位广东主妇是否合格的重要标准。什么时节该煲什么汤是广东主妇们都应该掌握的基本知识。

    

    当然，喝汤对于各个地方的中国人来说都属于传统技能，而煲汤也并不是只有广东主妇在行。

    不过，喝了这么多年的汤，真的有营养又健康吗？

    汤的定义是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起的液体。

    也就是说汤里的营养成分还是来源于食材，毕竟白开水可没有什么额外的营养。

    就拿鸡汤来说，鸡汤里的营养成分肯定是来源于炖煮的鸡肉。但是无论经过多长时间的炖煮，鸡肉里的营养成分都不可能完全的溶解于汤中。

    

    科学研究也已经证明，鸡肉中的脂肪是最容易溶解到汤里的，而鸡肉中的蛋白质在炖煮的时候只有很少一部分能进入鸡汤中。

    鸡汤里溶解的动物油脂也是鸡汤为什么好喝的原因所在。

    而鸡肉在经过长时间炖煮之后会导致脱水，影响口感。老一辈的人就是从这里判断认为鸡肉在煮完汤之后就失去营养。其实鸡肉里大部分的蛋白质并没有被鸡汤溶解，鸡肉的营养价值也比鸡汤要高。

    有的人会说那为什么有时候汤越煮越白，这难道不是汤里的营养越来越多吗？

    其实汤变白是因为汤里的动物油脂经过高温乳化形成的。

    

    以鱼汤为例，在鱼肉里含有大量的磷脂，亲水亲油的磷脂很轻易就能让水包住脂肪。也就是说，汤越白，脂肪越多。像其他看上去大补的骨头汤等奶白色高汤如出一辙。

    煮的越久汤里的脂肪就会越多，所以看起来香喷喷的一碗汤，实际上就是大量脂肪和油盐调料混合的液体。

    汤在炖煮的过程中会加入比较多的盐，而成人每天适宜食盐量是不超过6克，长期大量的喝汤会导致食盐的摄入量过高，从而引发高血压。

    除此之外，汤里的另外一种成分嘌呤，是引发痛风的罪魁祸首。嘌呤会在人体内转化成尿酸，当尿酸过多无法正常代谢的时候的就会滞留在一些关节，从而引发痛风。

    广东人痛风高发除了经常食用海鲜，与常年喝汤的习惯也大有关系。

    

    至于上面提到的“饭前一口汤，胜过良药方”，对于一些肠胃消化功能不好的人来说也是不适宜的。

    饭前喝汤会稀释胃酸，让本就疲劳的肠胃负担加重，长期如此会增加患肠胃风的风险。

    所以说在兼顾美味的同时，我们更应该去学会怎么健康喝汤。

    煲汤的时间最好控制在一个小时左右。在煮肉汤时先去皮去脂肪，可以先焯一遍水去嘌呤。

    煮汤的时候不要为了味道鲜美而加入太多盐，少盐或者无盐更加健康，一定不要喝浓汤。

    最重要的一点，喝汤的时候一定要吃肉，毕竟大部分营养还是在肉里，吃肉喝汤才是真的香。