白糖蒜味道鲜美，是一种对照高等 的腌制食品。六七月正是新蒜上市的季候 ，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。
白糖蒜味道鲜美，是一种对照高等 的腌制食品。六七月正是新蒜上市的季候 ，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功能 ，可消除人身上的红肿之处。
好吃的糖蒜的腌制办法 有哪些，凉开水加糖醋，最好是白米醋，这样白白的悦目 。10斤加白糖4斤醋一斤可以腌10斤蒜，其他的器械 不加，蒜弄清洁 后，头向下用清水冲一下，不需要 用盐水，不过 冲后要晾干，2周到一个月后就可以了，完全看温度，温度高的处所 时间快点，然则 不要锐意 加温，一定要放在阴凉的处所 。
1、糖蒜腌秘密
老北京人吃涮锅子，考究 的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学剖析 ：糖蒜解腻、去腥，助消化。吃过百家暖锅 ，对糖蒜感悟颇深，但总认为 北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
糖蒜，考究 的是甜、脆、嫩、爽。京城里暖锅 店追求糖蒜美味之极致的有不少家，而我照样 想推一推我家公公料理的糖蒜。
春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。（蒜入进一点盐味好保存 ，而这个步调 症结 在于“消毒”。）把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好），再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不消 在坛子里乱搅和，让糖宁静 地融化。加水密封坛子，放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月就可以吃了。
这样的糖蒜甜、不酸，如果有酸味，就是坛子没密封好，这种酸吃不得。真若喜爱吃甜酸口的糖蒜，可以在坛子里放些白醋，但保存 起来就不易了。如果您在外面买得的糖蒜有点发苦，那定是在泡蒜中放进了糖精的缘故。至于吃出“盐”味，有点不靠谱；但我见得鲜族人腌蒜有放盐的，只是各取所好吧。
2、糖蒜腌制法
目前，正值腌制糖蒜的时节，怎样腌制的糖蒜味美适口，为此向您介绍一种轻便 的办法 ，不妨一试。选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。放入清水中浸泡5天左右，（每天换一次水）。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天，取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。
3、北京糖蒜
原料及配方：紫皮蒜10kg、食盐690g、白糖5kg
生产工艺：
（1）原料选择：选用优质紫皮蒜，俗称“大六瓣”，选取夏至前4——5天的蒜最好。
（2）剥蒜：将蒜的外皮剥去2——3层，然后用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜茎的过长部分 ，蒜基留1.5cm长为适合 。
（3）腌制：按每100kg加盐5kg，一层蒜一层盐放入缸内，少洒一些水以促使盐溶化，每天翻缸2——3天，食盐溶化开端 泡蒜。
（4）泡蒜：将蒜泡入清水内，3天后开端 换水，以后勤部每天换水1次，一般换6次水即可，时间8——9天。
（5）控蒜：将泡好的蒜捞出，放在室内席上，将蒜茎朝下堆码，最高不克不及 跨越 3层，控蒜时间为24——30h，即可装坛。
（6）装坛：一层蒜一层糖装入刷好的坛内，最后按750g白开水，190g盐的比例加水，用塑料布和白布封紧坛口。
（7）滚坛：封紧坛口后即可滚坛，第1个月每天滚坛4次，第2个月每天滚坛3次，第3个月每天滚2次，3个月即为制品 。两天后放气，以后每天晚上打开坛口放气，早晨滚坛。
4、糖蒜汁烧鲫鱼
俗话说：“美味来自民间”。不久前，笔者到一位朋友家作客，尝到了主人用腌渍糖蒜的汁水烧制的家常鲫鱼，味道十分鲜美。主人见我对这道菜感兴趣，便主动将其制法说了出来。
要做这道菜自然先要腌渍糖蒜，其具体办法 如下：
新鲜大蒜5000克去皮，先放入浓度为5％的石灰水中浸泡2天后，再用清水浸泡1天除尽碱味，捞出沥干水分，随之装入盆中，用精盐和少许白酒拌匀，腌渍1——2天（其间需翻动多次，使之入味平均 ，然后将大蒜装入土坛内，参加 红酱油5000克、醋1000克、白糖750克、红糖1500克、冰糖1200克，待拌和平均 后，密封贮存约30天，即成。
糖蒜佐酒下饭皆宜，用糖蒜汁烧鲫鱼，更是风味奇特 。
糖蒜汁烧鲫鱼的制法如下：
原料：鲜活鲫鱼5条（约500克）姜片15克葱节30克糖蒜汁50克郫县豆瓣茸15克泡辣椒茸15克姜米5克蒜米10克葱花10克芹菜花10克精盐、胡椒粉、料酒、醋、味精、鲜汤、水淀粉、混淆油各适量
制法：
1、鲫鱼宰杀后治净，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍片刻，随后拣去姜葱，下锅用混淆油将鲫鱼煎至两面发黄且表皮酥脆，铲出。
2、净锅上火，放入混淆油烧热，下入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色 ，接着掺入鲜汤，烧沸后下入鲫鱼，调入糖蒜汁、料酒、醋，待烧至鲫鱼熟且入味时，捞出装入盘中。
3、锅中留汤汁，调入味精，再淋少许醋，最后用水淀粉勾薄芡，撒入葱花和芹菜花推匀，起锅浇在盘中鲫鱼上，即成。
5、渍糖蒜加工技巧
腌渍糖蒜是民众 爱吃的食品之一。它富含维生素和其他营养元素。医学家认为，常食用大蒜能起到驱寒温胃、补肺明目、排毒养颜之功能 。现将其加工办法 介绍如下：
1、去皮。先用刀紧贴蒜瓣去失落 根部，然后去皮，保存 三层。这期间蒜不克不及 见阳光，堆放不克不及 留宿 ，以防表皮发红。
2、浸泡。把去皮的蒜实时 放入容器内，参加 2/3的水进行浸泡，每天换水两次，持续 浸泡3——4天，大蒜全部沉底，水一直 地冒白泡为止。
