芦笋中含有相当富厚 的抗癌元硒，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，是一种名副其实的保健蔬菜，但许多 人在第一次吃芦笋时都不太清楚芦笋要不要去皮，那么毕竟 芦笋要去皮吗?

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芦笋要去皮吗

如果是对照较嫩的芦笋是不需要削皮的，如果是有点老的芦笋就必须 要削皮，食用芦笋一般都邑 等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都邑 去皮。

芦笋半截有皮，半截对照嫩，嫩的半截可以直接用，质地坚硬的半截如果连皮炒的话，外皮是无法炒软的，吃起来得蜕皮，影响口感，还影响心情。

小贴士：即就是 芦笋对照嫩也建议把芦笋的根部切失落 一些，因为芦笋的根部通常都对照老，并且 容易被脏器械 污染。另外芦笋的头部会有一些多余 的小尖，要用小刀轻轻的将它们削失落 ，这是许多 人都邑 忽视的小细节，但削失落 以后能让芦笋的口感更完美。

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芦笋去皮的办法

办法 一

用手撕的办法 仅适合已经对照老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕失落 就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不失落 的嫩皮就不要去管了。

办法 二

芦笋那么细，一般的去皮刀很难下手。去皮太厚了，瓤就被去失落 了，很糟蹋 ;太薄了去不清洁 ;力道太轻太重都不可 ，敌手 法的要求很高。

一般家庭里面，很少会备有专用去芦笋皮的刀;普通刀去芦笋皮时，办法 就很重要了，不克不及 把芦笋跟刀都拿在手上，不然 一刀下去笋就成两截了，最好的法子就是把笋放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分 切断后再去皮，可以直接从中间下刀，向根部行刀，手指头切莫放在刀前，以免划伤。

办法 三

先用两手左右偏向 拿着绿芦笋，两手同时轻轻往下折，芦笋就会自然断在较老和较嫩部分 的交代 处(注意此步调 的重点是轻轻折)。

再把绿芦笋放在案板或桌面上，用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开端 轻轻往下拉，将绿芦笋皮削下(因为芦笋是平躺在桌上的，所以削皮的历程 中要用左手扶着，这样绿芦笋才不会乱动，即可快速削皮，提示：芦笋放平了削皮比拿直了削皮快多了，不信可试试。

再把削好皮的绿芦笋，笋头对齐，按住往下切，即可切成你想要的长短。绿芦笋去皮切段就这么简单 快速。

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芦笋食用注意事项

1、新鲜芦笋的标准 是：以新鲜、壮实 、带有慎密 的笋梢和柔嫩的绿色部分 、全株形状直、笋花苞繁密、未长腋芽、表皮鲜亮不萎缩、细嫩粗大最佳。

2、芦笋的重要成分都在尖端幼芽处，在炒煮时应多保存 尖端。烹煮时要用不锈钢锅煮。

3、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的，如果是对芦笋过敏的话，食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用芦笋。

4、痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。