返回栏目
首页新闻头条 • 正文

“沙县小吃”出海,背后有哪些神秘力量

发布时间:  浏览: 次  作者:作者:李赫

  “我们独创研发的西红柿酸汤、牛肉油辣椒等配料目前已经在意大利、东南亚国家等海外地区落地了,且销量很好,酸辣口味和当地饮食文化很契合。”日前,沙县小吃品牌重头企业南山婆集团外联负责人胡顺庭告诉第一财经,目前,公司旗下全系列的产品都已经获得了出口资质。

  20多年来,从传统的蒸饺、扁肉、拌面、炖罐“四大金刚”,到当前的番茄、酸汤、老坛、米线、云吞、焖饭等多种口味和菜式,沙县小吃不断经历调整。数据显示,目前,沙县小吃在国内共有8.8万家门店,其中4000余家为加盟店,年营业额突破500亿元;全球来看,沙县小吃在美国、法国、日本、印尼等66个海外国家和地区开设门店174家,并获当地食客热捧。

  “沙县小吃,实实在在是一个自下而上形成的品牌。”三明市沙县区小吃文旅集团副总经理徐振海对第一财经表示,上世纪90年代,沙县当地百姓为了谋生,去往全国各地走街串巷,经营小食,有了固定收入后就在街边开设门店,“这几年,除了各类沙县小吃配料、速食等产品进入海外商超,门店也开始多了起来。”

  从福建的山坳里走出的“国民小吃”大放异彩。作为一个颇具特色的富民产业,实施标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化转型升级,沙县小吃的拓展空间正在进一步被挖掘。

  以“标准”打天下

  口味多样、价格亲民的沙县小吃早就在长三角地区占据一席之地。有统计显示,目前长三角是沙县小吃第一大市场,在沪苏浙皖四地共有3.8万家小吃门店,占全国门店的43%。醉有才食品总经理颜发辉告诉第一财经记者,今年10月国庆期间,首家沙县小吃旗舰店将落户于上海的长阳大厦,醉有才则在其中开设了标准小吃店。

  适合“打工人”的快速用餐需求,沙县小吃在某种程度上是“小而美”,但品种丰富,包括各种中式简餐,以及酱汁、蔬菜和汤类,每一样都有标准。

  三明市沙县区小吃管委会副主任陈小岚告诉记者,基于全国8.8万家沙县小吃门店,管委会正在陆续打造一个集生产加工为一体的“大后方”,目前已汇集90余家生产加工企业,产出品种包括面干、面条、预制菜、套餐等,能力可以辐射到沙县小吃门店所在区域。“大后方”逐步强大以后,可以进一步为沙县小吃的门店降本增效,从而进一步提升门店整体营收。同时,一些数字化收银系统也可以陆续搭载进来。

  陈小岚进一步表示,沙县小吃已经就13种产品申请并制定了团体标准,标准覆盖面条、蒸饺、小笼包、扁肉、芋饺、金包银等小吃的工艺和做法,以及门店装修与设计等。

  胡顺庭表示,南山婆已经将自主创新的技术、工艺融入生产,包括实现了无菌生产线,并且突破了“植物 物理”多级核心保鲜关键技术。成功研发推出60多种沙县小吃、酱料、预制菜、快手菜等特色美食产品,取得51项各类专利,通过了HACCP、BRCGS、ISO9001、ISO14001、ISO45001等多项国际标准管理体系认证,获得了全球190多个国家和地区的出口资质,具备行业领先的核心竞争力。

  目前,市场化运作上,小吃管委会旗下的21家子公司覆盖了长三角、粤港澳等区域的“城市餐”,这些都可以作为上述企业的渠道对接方,“包括一些在海外开设的门店,门店负责人定期回国考察,或需要增设新菜式和口味时,我们都会为他们推介上述酱料、速食、预制菜等产品。”

  海外门店怎么做

  在沙县小吃品牌得以布局全国、走向全球的背后,或是集约化、标准化的推动。

  三明市沙县区小吃文旅集团副总经理张发樟认为,事实上,近几年,沙县小吃从未间断过向“国际化”拓展升级。目前,集团已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标,在68个国家和地区被核准注册。

  “先从单个品种的标准化开始做起,从而去规范品种的质量安全,在形成了一定的产业聚集后,逐步将标准延伸到其他产品。”陈小岚说,上述这些标准,一方面为小吃“出海”提供了规范化的依据,帮助海外门店稳定经营,另一方面,也会使得海外消费者对沙县小吃有了全新的认知,美誉度也会进一步提高。

  陈小岚介绍说,醉有才、南山婆在酱料、速食、预制菜等产品的研发上都具有很强的实力,在餐饮领域也属于龙头企业,分别有10余种产品销往海外,“因此,我们重点会通过具体的宣传推广,合作对接来帮助企业进一步拓宽销售渠道。”

  徐振海表示,近年来,越来越多的福建人在海外开起了沙县小吃门店。

  “一碗6块钱的小馄饨(在美国)可以卖到5美元(约合人民币36元),性价比还是很高的。”徐振海说,这正是因为沙县小吃具有灵活性,因此门店能在任何城市占有一席之地,但也给门店的统一集约化管理带来挑战,“因此,我们会更多地通过培训基地、研发中心以及供应链的支持,来为沙县小吃店家赋能。”

  比如,在法国巴黎库尔布瓦市,华侨林建斌在当地开了第一家沙县小吃标准店,“沙县小吃的口味,很符合法国人的饮食习惯。我们结合当地特色,还研发出了鸡肉馅扁肉等新品,很受法国食客欢迎”。

  再比如,在东京新宿的高田马场,沙县小吃店刚开业仅5小时,营业额就突破20万日元,按当时的汇率折合人民币约1.17万元。“目前,我们单店的营业额每年在6000万日币左右(约300万元),客流量在200至300人/天,人均客单价在1000日币左右。”上述在日本经营沙县小吃店的沙县人毛伟明通过视频告诉记者,2018年以来,已经陆续开设了3家分店,但由于疫情影响,其中1家经营状况不佳,“当地人力成本、物价很高,临时工的时薪也要60元”。

  毛伟明说,根据当地日本食客的口味,自己将菜式和口味在“四大金刚”的基础上又增加了炒米粉、炒河粉、拌面、炸香肠、鸡柳、拌青菜等,对于拿手的炒米粉、炒河粉来说,需要掌握大火快炒的做法,“日本当地的口味都比较清淡,因此,一些卤味需要结合当地的原料进行制作,就连花生酱我们也都是自己炒制。”

  “在来日本开店之前,我们在培训中心进行基本菜式做法的学习,而如果要落地新菜品,也可以远程通过图片、视频来掌握做法,很是方便。”毛伟明说。

拓展市场的下一步

  中国食品产业分析师朱丹蓬对记者分析,沙县小吃作为一个地方品牌,在全国具有了一定的影响力,但其发展阶段仍然处于较为早期的运营模式。她表示,沙县小吃在国内的门店数量众多,地域以南方居多北方较少,且提供的餐饮服务、水平各有不同,因此如何在兼顾其灵活性的同时又能推进其标准化,并整合其所有门店的优势是一个难题。

  近年来,沙县小吃先后在葡萄牙,韩国,中国澳门、香港、台湾等国家和地区举办相关推介活动,并代表中华美食入驻韩国平昌冬奥会。此外,美国、英国、法国等10余个国家的华人华侨企业及团体也陆续前来沙县考察,商谈沙县小吃品牌海外市场拓展事宜。

  张发樟告诉记者,近年来,三明市出台相关政策,包括加快推进沙县小吃国际商标注册工作,助力沙县小吃集团积极参与国际合作,支持沙县小吃旅游文化节等,来帮助沙县小吃走出国门,参与国际竞争。

  同时,凭借沙县小吃在标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化等方面的实践,相关产业链不断完善。

  胡顺庭表示,在下一步海外市场发展中,南山婆面临的主要困难是世界经济复苏缓慢带来的影响。而作为沙县首家囊括研发、生产、培训、销售的小吃配料生产企业,醉有才食品科技公司也正在布局走出去、拓展海外市场。

  沙县小吃的全球拓展之路还应注意什么问题?为此,业内资深人士表示,一方面,强大、可靠的供应体系应成为基础。这包括了科研、生产、科普等功能,可以为沙县小吃加快走向全球提供强大供应链保障。

  另一方面,则需要出口企业另辟蹊径,布局有特色的营销模式。企业需要在持续维持线上、线下、特色渠道等传统模式的同时,发掘新的店铺形态,比如沙县小吃旗舰店、沙县小吃标准店、沙县小食堂、沙县“大酒店”等,来赋能全球沙县小吃创业者轻松创业。

  毛伟明说,他在7月打算回沙县一趟,从醉有才、南山婆引进一些板鸭、酱鸭,以及笋干、酸枣糕等特产,通过日本的商超、物产超市售卖。

  但毛伟明也表示,产品出口到日本的报批审核是比较麻烦的,这在于日本当地对于食品成分的含量、添加剂等有很严格的要求,尤其是肉制品、家禽等,这还涉及产地的检疫,“不排除将来会在日本当地建厂,根据实际情况生产一些沙县特色调料、产品”。

【编辑:李赫】

    相关文章Related

    返回栏目>>

    首页   |   新闻头条