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“斑鸠窝”:土家人味觉记忆里的“神仙豆腐”

发布时间:  浏览: 次  作者:作者:钱姣姣

  齐齐哈尔新闻网贵州沿河8月18日电 题:“斑鸠窝”:土家人味觉记忆里的“神仙豆腐”

  作者 梁瀚泽 周燕玲

  “斑鸠窝,斑鸠窝……”初到贵州沿河土家族自治县县城,定能听到这悦耳又让人摸不着头脑的吆喝声,不仅语音让人费解,更不知道这是一道美食,但对于土家人来说,一碗带有浓浓乡愁味的“斑鸠窝”下肚,便可消暑清凉,从身爽到心。

图为贵州沿河特色美食“斑鸠窝”豆腐。梁瀚泽摄

  在当地,“斑鸠窝”又叫“神仙豆腐”。豆腐一般是由黄豆做的,可沿河这种豆腐却是用树叶制作,这是一种泡在水里、颜色深绿、手感滑溜,吃到嘴里凉生生、丝滑细嫩、舒心爽口的小吃。

  “斑鸠窝”是土家人的一种特色小吃。以当地独有的“神仙树”(学名双翅六道木,俗名“斑鸠窝”)之叶制作而成,其嫩叶富含果胶和氨基酸,果胶含量高是其能制作“豆腐”的主要因素。

  在沿河街头,随处可见土家族大娘挑着“斑鸠窝”豆腐走街串巷吆喝叫卖,冉孝芝就是其中的一位。只见冉孝芝娴熟地用菜刀把装在桶里的“斑鸠窝”豆腐划成几大行,再拿起来切成小块,放入碗里,然后将事先准备好的用冰凉的井水调制成的辣椒水倒入碗中,这道夏日里最清凉的美食便呈现在吃客的眼前。

图为制作贵州沿河特色美食“斑鸠窝”豆腐的树叶。梁瀚泽摄

  “到山上采来叶子,把叶子洗净,用手搓或捣成糊状,加适量水,再加入草木灰(植物碱)搅匀,放置阴凉处10-20分钟即成。”冉孝芝一边忙着一边介绍,客人也在长知识的间隙接过一碗碗盛满的“斑鸠窝”豆腐。

  “‘斑鸠窝’豆腐,翡翠般的颜色、嫩滑般的口感、酸辣交织的味道满足了土家人对食物独到的味蕾需求,在孩提那个物资匮乏的年代,填充着我们随时都感到饥饿的胃。”接过“斑鸠窝”豆腐的冉奇振老人说。

  土家人都知道,“斑鸠窝”豆腐好不好吃,关键还在于辣椒水的调制,辣椒水一般要用当地的井水,配上糍粑辣椒、大蒜、食盐、葱花、酒醋等,如果有条件,能在辣椒水里再添加一点木姜油、花椒油,再加几颗花生米、炒豆,那就妙不可言了。

  “斑鸠窝”豆腐的来历,在当地流传着一段美丽动人的传说。在远古“洪水淹天”的时候,天上能飞的、地上能跑的动物都几乎灭绝了,由于洪水淹得太久,地上生长的植物都被浸泡死了。唯有生长在武陵山区高山地带一种特有的灌木丛,生命力极强,洪水退了,它第一个迎着春天的和风发了芽,有一对美丽的斑鸠相依为命,躲过了劫难,这些灌木丛就成了它们栖息的家园,绿色的树叶成了它们唯一的食物。

  “家乡的味道始终是最深刻的记忆,我们土家人无论走到哪里,都惦记着家乡的‘斑鸠窝’。”远在新疆从事基建工作的土家汉子黎永周说,对于土家人来说,“斑鸠窝”是佳肴,更是家肴,在村里,几乎家家都会做。

  沿河位于贵州东北角、乌江下游。传统的土家人住在吊脚楼里,吃大块肉、饮大碗酒、品“斑鸠窝”,唱土家山歌,讲土家话。放下农具的他们,会跳起古朴粗犷的摆手舞,释放心中的喜悦,表达对这片山水无尽的热爱。

  千百年过去,“斑鸠窝”没有被五花八门的美酒、饮料所替代,而是一代代传承下来。土家人把乡情全部投射在“斑鸠窝”里,通过岁月的沉淀与发酵,化为舌尖上的万般乡愁。(完)

【编辑:钱姣姣】

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