肉末茄子是一道老少 皆宜的四季菜，也是在外面吃饭点单率很高的一道菜，其实在家我们就可以简单 的做出这道菜呢。

　　肉末茄子是一道老少 皆宜的四季菜，也是在外面吃饭点单率很高的一道菜，其实在家我们就可以简单 的做出这道菜呢。然则 许多 应该都有注意到只要有茄子的菜肴都需要放许多 油，下面我说说自己做这个菜的几个小窍门，做出的肉末茄子美味并且 不消 太多油！

　　准备食材：

　　长茄子2个，前胛肉适量，大蒜5-6瓣，生姜，葱，大红椒一个，豆瓣酱，盐，老抽，蒸鱼豉油。

　　做法：

　　1、将两个长茄子去蒂切成段，放入蒸锅中，大火将茄子蒸制8分钟左右，用筷子炸一下，看到茄子蒸透蒸软就可以了。这个步调 是不消 太多油的的症结 ！

　　2、包5-6瓣大蒜，用刀拍扁，然后剁碎成蒜蓉;生姜一小块切成姜末;大红辣椒去失落 里面的籽儿和蒂后切成红椒粒;前胛肉切碎后剁成肉沫;蒸好的茄子晾凉后用手撕成条状。

　　3、热锅凉油，油热后下入肉沫煸炒，飘出香味后放入葱蒜末和适量豆瓣酱连续煸炒。

　　4、下入撕好条的茄子，参加 适量的水，将没不没过茄子即可，然后参加 适量的盐和老抽调味，盖上盖子焖3-5分钟左右。

　　5、打开盖子放入切好的红椒粒和适量的蒸鱼豉油煸炒平均 。

　　6、最后淋入生粉和水勾的芡汁，将汤汁收干后，撒上葱花就可以啦。

　　一道美味并且 不消 太多油的肉末茄子就做好啦，不管是拌饭照样 零丁 吃都是棒棒哒。

　　注意：1)如果认为 炸对照麻烦，煎茄子也是可以的，只要熟了就行。然则 煎很难掌握 油的量，如果油少，茄子里的水分把茄子焖熟，那么茄子的颜色将呈棕色，如果炸，油多，茄子的水分不出来，茄子涌现 的是很漂亮的紫色。