1、红烧鱼：年年有余
中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。
大年节 夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；大年节 夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，祥瑞 如意。大年节 夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，比年 有余。
做一条鱼，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，比年 有余有头有尾，寓意丰产 富足。
2、口水鸡：金鸡送福
之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小 宴席，鸡都是弗成 或缺的重要菜色，年夜饭就更不破例 了。
有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。
推荐口水鸡，以往的做法多为清蒸，煲汤，或鲍鱼等食材同煮，然则 这道菜更爽口不油腻可以试试。
3、红烧猪蹄：手到财来
这道菜许多 酒店套餐都有，叫“发家 就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原卵白 的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养富厚 ，味道好。
4、一锅炖：盆满钵满
这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将许多 美味放在一起，川蜀的暖锅 ，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰产 ，充裕 ，来年一样盆满钵满，年夜饭都邑 有的一道菜。
5、肉丸子：团团圆圆
在湖北年菜中最大的亮点就是各类 丸子，象征着团团圆圆，而其他处所 也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了零丁 做成菜，也可以放在第一道菜里，富厚 内容，增丁添口更团圆。
6、清炒四季豆：四季安全
四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了许多 人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔挺 的形状与竹子相似，所以通常会被付与 “平步青云”“青云直上 ”“青云直上 ”“欣欣向荣”“四季安全”的意义。并且 这道菜清淡，可相符 现代人的膳食需要。
7、蔬菜沙拉：生财有道
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。原来 想配上耗油生财，既然是生财有道，就转变 一下，测验测验 一下这沙拉的吃法 也是可以的。
8、卤水金钱肚：金钱满地
卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当 ”，寓意财气 滔滔 ，招财进宝。
9、排骨年糕：步步高升
年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。
年糕则是有甜有咸，我在北京吃过红枣镶的黄金糕，回家就没有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错。
10、饺子：招财进宝
吃饺子是大年节 守岁年夜饭上必弗成 少的一道好菜 。饺子又称作“交子”，“交”是新旧瓜代 之意，“子”为“子时”，寓意着崭新的一天的开端 。
另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财路 广进的意思。
饺子的馅料选择也有考究 ，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满 的感到 ，有着鼓财的美好寓意。
一、鱼类
孔雀开屏武昌鱼、糖醋鲤鱼、香炸带鱼、美味剁椒鱼头、嫩滑蒸鲫鱼、松鼠桂鱼、麻辣水煮鱼、酸菜鱼、香煎华子鱼、茄汁鲈鱼、香煎鱼排、蒜蓉辣酱蒸鱼。
二、鸡肉类
可乐鸡翅、三杯鸡、红枣焖栗子鸡、口水鸡、糯米八宝鸡、豉油鸡、辣子鸡丁、美味炸鸡、糖醋菠萝鸡块、手撕鸡、如意蛋卷、纯色如意白菜卷、酸辣鸡胗。
三、猪肉类
粉蒸肉、梅干菜烤肉、红烧肉、糖醋排骨、大蒜炒腊肉、腊味合蒸、农家小炒肉、白云猪手、排骨瘦肉煲、红酒花生焖猪蹄、凉拌猪耳。
四、羊肉类
羊肉砂锅煲、葱爆羊肉、手抓羊肉、孜然羊排、羊肉暖锅 、手把羊肉、羊肉炖土豆。大年节 年夜饭必备的10道菜
五、海鲜类
芙蓉蒸蟹、蒜蓉粉丝扇贝、水晶虾仁、白灼虾、清蒸鲍鱼、沙茶炒花蛤、口味 梭子蟹。
六、蔬菜类
双瓜炒百合、蚝油生菜、清炒蒿子秆、白灼菜心、凉拌木耳、香辣藕丁、炝炒圆白菜、香煎杏鲍菇、皋比 尖椒。
七、汤类
酸菜白肉汤、排骨玉米烫、茶树菇老鸡汤、豆腐鲫鱼汤、花旗参炖鸡、鲜笋土鸡汤、竹荪排骨汤、胡萝卜冬瓜肉丸汤。
八、点心类
祈福馒头、荷香珍珠丸子、软糯南瓜饼、银耳莲子糖水、芝麻香芋卷、芝心紫薯球、糖不甩、梅花豆沙糯米团。
1、红烧鲤鱼
